Weihnachts-Cantuccini – der italienische Klassiker mit weihnachtlicher Geschmacksnote

Cantuccini habe ich in einem kleinen, gemütlichen Café in der Heimat kennengelernt. Neben meinem Cappuccino lag ein kleiner, länglicher Keks – uneingepackt, da selbstgebacken. Der krosseste Keks, den ich bis dahin wohl gegessen habe, aber unglaublich lecker: aromatisch, nussig und obenauf die Süße gebackenen Zuckers. Bei jedem nächsten Cappuccino war ich selbstverständlich enttäuscht, wenn statt des krossen, aromatischen Gebäcks ein weiches Butterplätzchen in Plastikhülle beigelegt wurde. So machte ich mich selber ans Werk.

Wie Zwieback werden Cantuccini zweimal gebacken – einmal als längliche Laibe und ein zweites Mal in Scheiben. Erst mit dem zweiten Mal Backen werden sie mürbe und haltbar. Das italienische Gebäck gibt es in vielen Varianten – mit Mandeln, mit Nüssen, mit verschiedenen Gewürzen und Aromen. Nüsse, Orange und Kardamom machen aus dem italienischen Klassiker Weihnachts-Cantuccini und gleichzeitig Ehrengast bei jedem weihnachtlichen Kaffeekranz.

Zutaten für ein Blech mit Cantuccini:

• 80 g ganze Mandeln
• 100 g ganze Haselnüsse
• 30 g Orangeat
• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• 1 TL Orangenschale
• 1 Vanilleschote, davon das Mark
• 25 g Butter
• 3 Eier
• Salz
• 1 EL brauner Zucker

Zubereitung der weihnachtlichen Cantuccini:

1. Nüsse und Mandeln von ihrer Schale befreien. Das gelingt euch mit Nüssen am besten, indem ihr sie auf einem Backblech ausbreitet und bei 200 °C im Ofen 6 – 8 Minuten röstet. Dann auf einem Tuch verteilen und mit diesem Tuch die Haut abreiben. Dabei die Nüsse ordentlich gegeneinander reiben. Die Mandeln lassen sich ganz einfach von ihrer Schale befreien, indem ihr Wasser auf dem Herd zum Kochen bringt, die Mandeln kurz reingebt, sie dann in ein Sieb gebt und kurz mit kaltem Wasser abschreckt. Danach lässt sich die Haut ganz leicht entfernen.
2. Orangeat fein hacken. Mehl, Backpulver, Zucker, Kardamom, Orangenhaut, Vanillemark, Orangeat und eine Prise Salz mischen. Butter und Eier dazugeben und zu einem festen Teig verarbeiten. Nüsse und Mandeln unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten kalt stellen.
3. Backofen auf 190 °C vorheizen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier Teile teilen. Jede Portion zu einer 25 cm langen Rolle formen. Die Teigrollen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwas braunen Zucker darüber streuen. Dann backen.

Backzeit: 15 – 20 Minuten bei 190 °C

5. Das Gebäck 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese wieder auf das Blech legen und erneut backen.

Backzeit: 10 – 12 Minuten bei 180 °C

6. Die Cantuccini auskühlen lassen.

Tipp: Cantuccini halten sich in luftdichten Dosen verpackt mehrere Wochen. Nehmt gleich die doppelte Menge, dann habt ihr lange was von den krossen Keksen. In weihnachtlichen Gebäcktüten und mit Schleifenband machen sich die Weihnachts-Cantuccini außerdem gut als Mitbringsel oder Präsent zu Weihnachten.

Viel Freude mit dem nussig-würzigen Weihnachtsgebäck! ☆

Eure Anja

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