Habt ihr schon mal euer eigenes Koch- oder Backbuch erstellt? Ich habe es vor nicht allzu langer Zeit ausprobiert – ein Geschenk für meine Mama zum Geburtstag. Das war ein Akt! Von Fotobuch-Anbietern wimmelt es nur so, einen Backbuch-Editor habe ich aber nicht gefunden. Macht nichts, dachte ich mir, nehme ich halt eine Fotobuch-Vorlage. Ursprünglich […]
Tipps & Tricks
Teiggitter legen: Wir zeigen euch, wie’s geht – einfach und schnell
Ratlos stand ich vor einigen Monaten vor meiner halb fertigen Tarte – meine erste Tarte mit Teiggitter. Bei genauerem Hinsehen waren die Teigstreifen auf dem perfekten Tarte-Bild des Backbuchs ineinander verwoben – faszinierend! Mit dem Messer hob ich den einen Streifen meiner Tarte leicht an, um den anderen mit der Gabel hindurchzuschieben – bei dem […]
Backen mit Gelatine – ein suessundseliger Tipp
Torten und Desserts mit Gelatine begegnen unter den Hobby-Zuckerbäckern oft einer gewissen Ehrfurcht. Von vielen Freunden höre ich immer wieder „Sieht so lecker aus“ und „Ich würd‘ ja…“, aber das Wort „Gelatine“ auf der Zutatenliste schreckt ab. Das ist doch schade! … und vollkommen unbegründet. Ich gebe gern zu, dass auch ich mich bis vor […]
Maßeinheiten und Mengenangaben beim Backen – eine praktische Umrechnung
Mit Gramm und Liter kann ich arbeiten. Bei Pfund-Angaben muss ich schon umrechnen. Bei Tassen- und Becher-Angaben hört es bei mir auch schon auf. Große Tasse oder kleine Tasse? Ich befürchte, ich würde die Tassen in meinem Küchenschrank sogar als „mittelgroß“ beschreiben… Damit kein Backchaos entsteht und das süße Ergebnis nicht an den Mengenangaben beim […]
Quark-Öl-Teig – Grundrezept, Tipps und Gebäck [Teig-ABC]
Es geht weiter mit unserem großen Teig-ABC – dieses Mal dreht sich alles um den unkomplizierten Quark-Öl-Teig. Er ist die einfache Alternative zu Mürbeteig, Hefeteig oder Biskuit und damit ideal für Back-Einsteiger. Das Öl macht ihn schön geschmeidig, der Quark sorgt dafür, dass der Teig nicht zu trocken ist. So ist er elastisch und ihr […]
Das große Teig-ABC: Der Biskuitteig – Zutaten, Tipps und Rezepte
Erst vor Kurzem haben wir euch den Mürbeteig vorgestellt. Weiter geht es heute mit dem Biskuitboden. Dank der vielen Eier ist der Teig wunderbar fluffig und ideal für locker-leichte Biskuitrollen, weiche Obstböden und leckere Tortenböden. Biskuitteig braucht ein wenig Fürsorge und ist nicht ganz so unkompliziert wie Mürbeteig. Ich persönlich backe meistens nach Gefühl. Daher […]
Mürbeteig – Grundrezept, Tipps und Torten [Teig-ABC]
Mürbeteig, Biskuit, Rührteig, Quark-Öl-Teig, Hefeteig, Blätterteig, Brandteig… Ich persönlich stehe oft mehr oder weniger ratlos vor den verschiedenen Teigsorten. Jeder Teig hat sein ganz persönliches Naturell – und braucht entsprechendes Einfühlungsvermögen. Dass meine übliche Holzhammermethode nicht immer die richtige ist, haben mir die Ergebnisse meiner langjährigen Backkarriere durchaus das eine oder andere Mal gezeigt. Ich […]
Suessundseliger Tipp: Wie Muffins und Rührteige locker und fluffig werden
Die Zahl derer, die auf trockene, zusammengefallene Kuchen stehen, ist wohl sehr gering. Zumindest sagen sie mir nicht so zu (höchstens mit einer Extraportion Sahne). Aber trocken ist nicht gleich trocken. Muffins, Rührteige und Co. können durchaus lockerleicht und damit sehr lecker sein – auch ohne den süßen Dickmacher.
Suessundseliges mit Schokolade: Auf Qualität und Temperatur kommt es an
Pralinen, Desserts wie Mousse au Chocolat, Schoko-Torten, Glasieren von Kuchen – Schokolade gehört für uns Zuckerbäcker zu den Standard-Zutaten. Gerade beim Verflüssigen ist unser geliebtes Suchtmittel jedoch ein Sensibelchen. Damit die Schoki später nicht weiß wird, sondern eine weiche, glänzende Konsistenz erhält, gibt es einige Dinge zu beachten – vor allem in Abhängigkeit des Kakao-Anteils. […]